Poulet basquaise

Poulet sauté en sauce à la tomate et aux poivrons.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 90'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de poulet basquaise pour 6 personnes Un beau poulet fermier - 4 oignons - 3 poivrons - 4 gousses d’ail - 1 bouquet de thym frais ficelé - 500 g de tomates Roma, mondées, épépinées et concassées ou une boîte 4/4 de tomate en pulpe - olives vertes et noires - 2 cuillers d’huile d’olive- sel- poivre - thym - laurier.

    Préparation de la recette

  1. Poulet basquaise - Etape 1

    1 -  Découper le poulet en 8. Lever les flancs, détacher le manchon de l’aile et découper le flanc en deux. Séparer le gras de cuisse du pilon sans trancher les os.

  2. Poulet basquaise - Etape 2

    2 -  Emincer les oignons, découper les poivrons en lanières, monder, épépiner et concasser les tomates.

  3. Poulet basquaise - Etape 3

    3 -  Utiliser la carcasse du poulet et quelques légumes et garniture aromatique pour préparer un fond blanc de volaille qui servira et pour la sauce et pour réaliser le lendemain un potage par exemple.

  4. Poulet basquaise - Etape 4

    4 -  Rissoler les morceaux côté peau d'abord dans un peu d'huile et retourner. Modérez l'allure pour ne pas brûler les sucs ou risquer une saveur âcre. Ne pas hésiter à retourner plusieurs fois les morceaux sur eux-même. Cette opération peut prendre quelques minutes...et c'est bien. Restez cools.

  5. Poulet basquaise - Etape 5

    5 -  Débarrasser les morceaux dans une plaque à rôtir et réserver le temps de suer la garniture qui fera office de sauce.

  6. Poulet basquaise - Etape 6

    6 -  Suer les oignons émincés, l'ail et les poivrons en lanières dans la graisse de cuisson avec le bouquet de thym, le laurier . L'eau qui s'en échappera déglacera en partie les sucs...

  7. Poulet basquaise - Etape 7

    7 -  Ajouter ensuite les tomates mondées et concassées.

  8. Poulet basquaise - Etape 8

    8 -  Laisser étuver les légumes sans coloration et ajouter les olives quand vous remarquez que les légumes lâchent leur eau.

  9. Poulet basquaise - Etape 9

    9 -  Poser les morceaux de poulet dans la cocotte au-dessus des légumes. Saler et poivrer.

  10. Poulet basquaise - Etape 10

    10 -  Cuire lentement et à couvert à feu très doux pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson soit pour la freiner, soit pour la prolonger (le temps utile sera différent en fonction de la qualité du poulet ou de la quantité d'humidité mise en oeuvre).

  11. Poulet basquaise - Etape 11

    11 -  . Réduire la basquaise à feu modéré si elle vous parait trop humide. Dans le cas inverse ajouter un peu du bouillon de volaille que vous aurez fait réduire pour concentrer les goûts au maximum.

  12. Poulet basquaise - Etape 12

    12 -  Servir le poulet avec sa sauce et ses légumes.

Quelques mots sur la recette

Ce poulet cuit juste dans l'eau de végétation des légumes et sa propre eau de constitution est la preuve formelle de l'utilité de mener correctement les cuissons. L'alchimie ne peut pas être obtenue si vous brusquez le poulet. En cuisant doucement le poulet restera moelleux, blanc de chair et donnera la saveur particulière au jus de légumes. Pas de fonds déshydraté ou autres exhausteurs de goût, hormis, le fonds blanc que vous aurez réalisé.

Classiquement, il n'y a pas d'olives dans le poulet basquaise mais personnellement j'adore ça donc j'en ajoute pour le plus grand plaisir de tous.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Lâche-moi les basques !

Lâche-moi les basques !
Entre terre et mer, la cuisine basque n'en finit pas de nous séduire

Que mijotez vous ?

Que mijotez vous ?
Un petit coup de frais à l'horizon... vite, mijotons !

Accords

 musique

On écoute sans pleurnicher sur le sort du poulet l'hymne basque : Child In Time de Deep Purple.

 vin  - Accords mets et vins avec Ecce Vino

Irouléguy, Madiran, Médoc, Saumur-Champigny, Gaillac, Minervois, Pic-Saint-Loup, Fitou... Voir tous les accords mets-vins pour le poulet basquaise sur Ecce Vino.

Voir aussi

La mouna Pâques
La mouna

La mouna est une brioche à la mie assez dense contrairement à celle que l’on connaît ici en France et elle est parfumée très légèrement de fleur d'oranger, aux zestes d’agrumes et de graines d’anis. Voici la brioche de Pâques que prépare ma grand-mère.

Oeuf et mousse au chocolat Pâques
Oeuf et mousse au chocolat

Des gros oeufs en chocolat, une belle mousse choco et des petits sujets en meringue pour le décor. Le tour est joué pour épater la galerie et faire plaisir aussi bien aux petits qu'aux plus grands. Le plus délicat réside dans la découpe du chocolat car il ne faut pas briser l’œuf. Passée cette étape délicate, il ne vous reste plus qu’à les remplir avec la mousse et les remettre au frigo pour que celle-ci prenne.

Découper un canard vidéo
Découper un canard

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Désosser une cuisse de canard à farcir vidéo
Désosser une cuisse de canard à farcir

Une découpe appropriée pour la cuisson des cuisses farcies.

Wrap végétarien à la créole vidéo
Wrap végétarien à la créole

Une recette facile au houmous de lentilles corail et patate douce

Techniques culinaires sommaire
Techniques culinaires

Les techniques de cuisine telles que je les ai apprises et comme je les enseigne.

Andalouse (A l') lexique
Andalouse (A l')

Oeufs frits à l'andalouse.

Des recettes pour poser un lapin recettes
Des recettes pour poser un lapin

Idées pour cuisiner le lapin... et pas uniquement à la moutarde !

Le vendredi, c'est curry ! recettes
Le vendredi, c'est curry !

Un plat épicé pour un repas dépaysant.

Poule au pot technique
Poule au pot

Réaliser un fond blanc de volaille.

Poulet chasseur technique
Poulet chasseur

Classiquement appelé "poulet sauté chasseur".

Salade crue de chou kale, tomates, poivrons et maïs recette
Salade crue de chou kale, tomates, poivrons et maïs

Une salade cru et végan simple et rapide à réaliser avec des légumes du soleil pour profiter des produits de saison.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
ami

ami

23 avr. 2016 à 21:58

je lui ai parlé et donné de l'amour, mon poulet va bien, la stéréo est rôdée au deep purple, child in time, ahhhhhhhhhhhhhhh

Marcolix2000

Marcolix2000

08 nov. 2016 à 19:06

Quelle belle recette mais surtout quel bon choix d'accompagnement. Je ne m'en lasse pas. Vous avez vraiment bon gout chef

Plus de recettes

En ce moment

Oeufs, lapins, cloches... mais qu'est-ce qui se Pâques ?
Oeufs, lapins, cloches... mais qu'est-ce qui se Pâques ?
A Pâques on prépare des gourmandises.
Comment utiliser la farine complète en cuisine ?
Comment utiliser la farine complète en cuisine ?
Les bonnes raisons pour utiliser cette farine sont nombreuses.
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.