Recettes d'accompagnement

Poêlée de chanterelles à l'ail et au persil
Les accompagnements complètent votre plat principal et le mettent en valeur.

Parler d'accompagnement est un vaste sujet puisque les accompagnements peuvent être multiples. Ce peut-être un légume pour accompagner une viande avec quelques féculents. Les enfants ne sont pas des fans de légumes et il faut déborder d'imagination pour les cuisiner sous forme de gratin pour que le goût soit moins prononcé.

Pour sortir de la routine, il ne faut pas hésiter à faire quelques mélanges insolites parfois de sucré/salé pour accompagner une volaille. Des pommes de terre avec des pommes sublimeront votre rôti de porc sans l'assécher.

Recettes, techniques et vidéos d'accompagnement du Chef

Laitues braisées
Laitues braisées

Garniture Choisy

Pommes sautées à cru
Pommes sautées à cru

Une alternative bistronomique à la friture.

Sucrines juste sautées
Sucrines juste sautées

Encore un peu croquantes pour plus de fraîcheur.

Pommes Dauphine
Pommes dauphine

Pommes Lorette et Pommes Elisabeth.

Pommes Duchesse
Pommes duchesse

Et aussi les recettes des pommes de terre Amandines et des pommes Berny.

Pommes croquettes
Pommes croquettes

Une Duchesse passée à l'Anglaise, il fallait le dire.... Voici comment faire des croquettes de pommes de terre.

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Quelques vidéos d'accompagnement du Chef et des Gourmets

Pommes frites ou pont-neuf

Chef Simon  -  Une spécialité du nord de la France.

Petits oignons glacés
Petits oignons glacés

Chef Simon Glacer à blanc et à brun.

Epinards sautés au beurre
Epinards sautés au beurre

Chef Simon La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Le rôti sans rôti de food wars
Le rôti sans rôti de food wars

Boeuf Karotte Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

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Idées de recettes d'accompagnement des Gourmets

Beignets de chou-fleur et coulis de tomates
Beignets de chou-fleur et coulis de tomates

Zika  -  Des beignets de chou fleur à la fondue de tomates fraîches, plat ou accompagnement de viande ou de poisson.

Pommes noisettes à l'ossau-iraty
Pommes noisettes à l'ossau-iraty

Elise dit à table  -  Les pommes noisettes, c'est un peu symbolique à noël, tout comme le foie gras, et la bûche de Noël Voici donc une recette d’accompagnement pour un plat de noël ou n'importe quelle occasion, des pommes noisettes farcies à l'ossau iraty.

Gratin de Blettes sauvages
Gratin de blettes sauvages

Saveurs d'Ici Cook Enjoy  -  Gratin de Blettes sauvages C'est de saison alors on en profite pour redécouvrir ce légume ... un peu oublié. Personnellement je ne suis pas fan de ces feuilles vertes mais pour le coup en gratin ... c'est délicieux !! Nous avons ramassé ces blettes dans le jardin qui ont poussé comme si de rien n'était ... (des blettes du primeur feront l'affaire aussi) Je vous délivre ma recette qui a ravi mon Petit et mon Chéri (c'était pas gagné ... tu parles ces à priori ...).

Salade de tagliatelles d'asperges aux lardons et feta
Salade de tagliatelles d'asperges aux lardons et feta

auxdelicesdemanue  -  Une façon originale de proposer des courgettes en plat léger ou en entrée

Pain de viande et mioche, purée navets pommes de terre
Pain de viande et mioche, purée navets pommes de terre

Turbigo Gourmandises  -  Un pain de viande lardé de poitrine fumée servi avec une purée de navets appelée mioche en Acadie.

Embeurrée de chou à la coppa
Embeurrée de chou à la coppa

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une embeurrée de chou à la coppa. Le chou est fondant, c'est un régal. On peut la déguster seule ou elle peut servir d'accompagnement.

Courge butternut rôtie façon Hasselback
Courge butternut rôtie façon hasselback

Turbigo Gourmandises  -  Une courge butternut découpée comme une pomme de terre hasselback et arrosée d'huile d'olive et de sirop d'érable.

Pommes de terre nouvelles au romarin
Pommes de terre nouvelles au romarin

une aiguille dans l potage  -  Cuites au four, croustillantes et fondantes à la fois, les pommes de terre nouvelles gardent une saveur naturelle avec un léger parfum de romarin qui met tout le monde en appétit ! Elles accompagneront à merveille l'agneau de Pâques ou un poulet rôti.

Pickles de chou-fleur
Pickles de chou-fleur

Turbigo Gourmandises  -  des bouquets de chou-fleur légèrement fermentés et aromatisés à servir à l'apéritif ou en accompagnement.

Carottes et panais rôtis au sirop d’érable et citron
Carottes et panais rôtis au sirop d’érable et citron

radisrose  -  Si vous utilisez des légumes bio, vous pouvez laisser la peau. Dans le cas contraire, mieux vaut les éplucher. Pour zester les agrumes, utilisez toujours des fruits bio. Vous pouvez utiliser de la feta ou du fromage de chèvre.

Carottes grillées au cumin et à la menthe
Carottes grillées au cumin et à la menthe

Elise dit à table  -  Des petites carottes primeurs, une bonne huile d'olive pour capturer les arômes, un bouquet de menthe et du cumin pour cette recette de carottes grillées que vous pouvez déguster seule ou en accompagnement d'une viande ou d'un poisson.

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