Techniques de cuisine et recette en vidéos

775 vidéos de cuisine, et toujours plus à venir...

Pour découvrir et apprendre des techniques indispensables à la réussite de vos recettes de cuisine... et toujours dans l'esprit culinaresque du Chef Simon !

Vidéos du moment

Vidéo

Scotch eggs
So'Tramier

Un grand classique revisité pour notre défi culinaire 2018 : des Scotch eggs. Comme son nom ne l’indique pas, c’est un plat anglais, et non écossais. Il s’agit d’un œuf entouré de viande hachée et plongé dans la friture. Une légende dit que les Scotch eggs sont les œufs que pondent les haggis sauvages, des créatures imaginaires sorties tout droit des Highlands.

Spécial Pâques  Toutes les vidéos pour préparer Pâques

Lapins à croquer
Lapins à croquer

CUISINE EN FOLIE  -  Des petits biscuits healthy au bon goût de châtaigne et chocolat !

Koulitch
Koulitch

CUISINE EN FOLIE  -  Brioche Russe de Pâques !

Mad’Lapinou
Mad’lapinou

CUISINE EN FOLIE  -  Quand les madeleines s'habillent en lapin !

Hot Cross Buns
Hot cross buns

CUISINE EN FOLIE  -  Direction le Royaume-Uni pour cette brioche de Pâques !

Tempérer le chocolat
Tempérer le chocolat

Le Pays des Gourmandises  -  Apprenez à tempérer à la perfection votre chocolat pour réaliser de jolies créations gourmandes !

Ganache au gianduja
Ganache au gianduja

Une ganache gourmande pour truffes et chocolats fourrés.

Lapins de Pâques au chocolat
Lapins de pâques au chocolat

Une technique valable également pour les gros oeufs de Pâques.

Friture de Pâques au chocolat blanc
Friture de pâques au chocolat blanc

Une technique qui convient à tous les petits chocolats pleins.

Voir toutes les vidéos de recettes pour Pâques partagées par le Chef Simon et les Gourmets du Club Chef Simon...

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Ciseler un oignon
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Garniture aromatique pour les sauces, la duxelles de champignons, la cuisson des coquillages

Plateau de fruits de mer
Plateau de fruits de mer

Un classique des fêtes de fin d'année

Aiguisage d'un couteau à la pierre
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Affilage d'un couteau au fusil
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Affûtage des couteaux
Affûtage des couteaux

Conseils pour un bon affûtage des couteaux par un rémouleur professionnel.

Tourner des courgettes
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Tailler une carotte en paysanne
Tailler une carotte en paysanne

Pour garniture aromatique et potages

Tailler une brunoise de carotte
Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

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Mini sandwich pain au lait farci hyper moelleux - tastygourmandise

Tastygourmandise  -  Une délicieuse recette de Mini sandwich pain au lait fourré a la viande hachée et fromage et léguâmes  hyper moelleux!

Lapins à croquer
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Koulitch
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Cooking & Cakes  -  Parce que la réserve de bouillon diminue, il est temps de courir après la volaille pour lui faire sa fête !

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Sab'n'Pepper  -  Une recette facile au houmous de lentilles corail et patate douce

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Je me suis lancée le défi de faire une recette en forme d’œuf et de les colorer à l’intérieur et à l’extérieur.

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La cornue du Limousin

une brioche un brin gauloise

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Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

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Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

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Petit Farcis

C'est un plat typique de Nice et de Provence: des légumes méditerranéens farcis et cuits au four.

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Etuver

Echalotes étuvées

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Carottes en mirepoix

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C'est l'heure de la soupe !

Parce qu'une soupe à l'oignon, c'est bon et ça réchauffe.