Nid (Au)

Caille au nid

Nid (au)
Nid (Au) - oeuf poché, caille

Définition

Se dit de petits oiseaux rôtis (cailles, grives) dressés dans des nids de pommes gaufrettes ou pommes paille.

Complément

Ces nids sont confectionnés à l'aide d'un ustensile appelé panier à nids (photo ci-dessus). Ces nids peuvent parfois être habillés de crêpes particulièrement lorsque les grives ou les cailles sont accompagnées d'une sauce ou d'une garniture.

On appelle aussi "au nid" des oeufs pochés ou mollets dressés dans des tomates évidées.

Voir aussi

Crapaudine (en) lexique
Crapaudine (en)

Pigeon en crapaudine

Saisir lexique
Saisir

Saisir une viande

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée recettes
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée

Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !

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Caille ou pigeon ?

Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !

Farcir une caille désossée technique
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière !

Poêlée de champignons sauvages technique
Poêlée de champignons sauvages

...et son œuf poché.

Farcir une caille non désossée technique
Farcir une caille non désossée

Une alternative de plus en plus utilisée