Pocher

Pochage de la poule au pot, oeufs pochés

Pocher
Pocher - pot-au-feu, poule au pot, oeuf poché

Définition

Pocher, c'est cuire des aliments dans un liquide (eau, bouillon, lait) plus ou moins abondant et maintenu à une température proche de l'ébullition (à frémissement).

Complément

Le pochage est une cuisson douce qui s'adapte à de nombreux aliments tels que les oeufs, la viande blanche ou rouge, la volaille, les poissons, les fruits, le cervelas. Le départ de cuisson peut se faire à froid ou à chaud selon le résultat attendu.

Lorsqu'une viande est pochée départ à l'eau froide, comme pour le pot-au-feu ou la poule au pot, elle perd une partie de ses sucs et le liquide se parfume.
Lorsque le départ de cuisson se fait à l'eau frémissante l'aliment est saisi comme dans le cas des oeufs pochés ou l'albumine coagule.

Voir aussi

Décanter lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Nid (Au) lexique
Nid (Au)

Caille au nid

Saisir lexique
Saisir

Saisir une viande

L'oeuf sous tous les angles recettes
L'oeuf sous tous les angles

Durs, pochés, en omelette, au plat... on l'adore !

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée recettes
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée

Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !

Pot-au-feu de canard technique
Pot-au-feu de canard

Pochage à chaud du canard.

Pocher des oeufs avec une pocheuse technique
Pocher des oeufs avec une pocheuse

Un matériel pour pocher les oeufs d'une façon... so british !

Pot-au-feu technique
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.