Saisir

Saisir une viande

Saisir
Saisir - rôti de boeuf, rôti, tournedos, steak, langouste, oeuf poché

Définition

Démarrer la cuisson d'un aliment à feu vif pour provoquer la coagulation quasi immédiate en surface.

Complément

On peut donc saisir avec ou sans coloration.

Le rôti de boeuf est saisi à la poêle en surface pour le colorer (réaction de Maillard) et ensuite mis au four. Il est saisi avec coloration.

Dans la cuisson "sauter" comme dans le cas des tournedos on commence toujours par saisir la viande.

La langouste est plongée vivante dans un court bouillon, elle est aussi saisie mais sans coloration, de même que les oeufs pochés.

Voir aussi

Point (à) lexique
Point (à)

Cuisson à point

Clouter lexique
Clouter

Clouter un rôti à l'ail

Nid (Au) lexique
Nid (Au)

Caille au nid

Américaine (à l') lexique
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Homard à l'américaine.

Des oeufs pour Pâques à servir en entrée recettes
Des oeufs pour Pâques à servir en entrée

Vous les avez ramassés, maintenant il faut les cuisiner !

Le rôti, c'est du tout cuit ! recettes
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

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Sans barde de lard.

Rôti de boeuf technique
Rôti de boeuf

Marquer une viande rouge pour le rôtissage.