Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Difficulté moyenne
Crème anglaise classique

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de crème anglaise 1 litre de lait - 10 jaunes d'oeufs - 150 à 200 g de sucre - 2 gousses de vanille.

    Préparation de la recette

  1. Crème anglaise classique - Etape 1

    1 - Faire chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues. Arrêter avant l'ébullition et laisser infuser quelques minutes.

  2. Crème anglaise classique - Etape 2

    2 - Blanchir les jaunes avec le sucre.

  3. Crème anglaise classique - Etape 3

    3 - Verser une partie du lait sur le mélange en fouettant doucement...

  4. Crème anglaise classique - Etape 4

    4 - ... pour limiter l'apparition d'une mousse qui empêche de contrôler visuellement le bon cheminement de la cuisson.

  5. Crème anglaise classique - Etape 5

    5 - Verser ensuite le mélange dans le restant du lait.

  6. Crème anglaise classique - Etape 6

    6 - Reporter à feu doux en vannant et stopper la cuisson juste avant l'ébullition.

  7. Crème anglaise classique - Etape 7

    7 - Sans attendre, passer la crème au chinois.

  8. Crème anglaise classique - Etape 8

    8 - Placer votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur dans un récipient fermé (bocal ou bouteille).

Quelques mots sur la recette

La crème anglaise se sert en accompagnement de biscuits, génoise, riz, semoule, fruits pochés, oeufs à la neige. Elle sert de base aux bavarois et aux glaces. Elle peut évidemment se parfumer à volonté et au goût de chacun.

Pour une conservation jusqu'à 48h au réfrigérateur :
Verser la crème chaude dans un récipient à fond large.
Placer le récipient au congélateur ou au freezer pour faire descendre rapidement la température de la crème jusqu'à 8°C environ (attention à ne pas laisser congeler).
Verser la crème refroidie dans une bouteille ou un récipient fermé et placer au réfrigérateur à 4°C jusqu'à 48h maximum.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Attention, scène de cream !

Attention, scène de cream !
Voilà pour vous la crème des recettes.

Accords

 musique

Trash la crème anglaise quand elle flocule ! Alors suivez nous et faites confiance à Iggy pour vous dénigrer si vous échouez ! Search & Destroy !

Voir aussi

Glace pralinée vidéo
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Génoise vidéo
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Oeuf poché et son pestou de légumes vidéo
Oeuf poché et son pestou de légumes

Une version bistronomique de l’œuf poché accompagné d’un pestou de légumes, de quenelles de brandade de morue, tuiles d’herbes et huile d’olive aux aromates. Vous remarquerez que les légumes du pestou sont taillés en grosse brunoise pour une belle présentation.

Blanc-manger lexique
Blanc-manger

Entremets gélifié.

Bloquer au froid lexique
Bloquer au froid

Bloquer au froid une ganache, une mousse, un bavarois

Leçon de géométrie pâtissière recettes
Leçon de géométrie pâtissière

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ? recettes
Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?

Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

Crème mousseline technique
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Bavarois pistache technique
Bavarois pistache

Crème anglaise collée à la gélatine

Tomate farcie aux pêches, sirop vanille et citron vert recette
Tomate farcie aux pêches, sirop vanille et citron vert

Un dessert frais et original!

Couscous à la semoule d'orge au petit lait recette
Couscous à la semoule d'orge au petit lait

Belboula. Saikouk Bel Lben

Mousse de mangue à l'anis étoilé recette
Mousse de mangue à l'anis étoilé

Recette légère WW, sans lactose.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Leclownbleu

Leclownbleu

08 oct. 2017 à 10:55

Bonjour,
La recette est excellente, tout comme votre site que je consulte très régulièrement.
Cependant, je m'interroge.
Vous dîtes: "Placer votre crème anglaise à la vanille immédiatement au réfrigérateur ..."
Ne doit-on pas laisser redescende à une certaine température les aliments, avant de les mettre au réfrigérateur ? Merci de m'éclairer.
Bonne journée.
Amicalement;
Leclownbleu

Chef Simon

Chef Simon

08 oct. 2017 à 12:26

Bonjour,
En effet, il est recommandé de ne pas mettre des aliments très chauds au réfrigérateur. Cependant dans le cas des produits et préparations "sensibles" comme les crèmes à base d'oeufs crus, c'est une question de sécurité alimentaire. Dans le milieu pro nous avons des cellules de refroidissement qui permettent de descendre très rapidement la température des aliments. Chez vous utilisez le freezer ou le congélateur pour descendre rapidement en température (jusqu'à 8 ou 10°C) et ensuite stockez au réfrigérateur jusqu'à 48h pas plus.
Bon dimanche

Etienne

Etienne

04 jan. 2018 à 10:36

Bonjour,
Loin de moi l'idée de prétendre donner des conseils ..., mais jusqu'à ce que j'ai un thermomètre, la cuisson de la crème anglaise "m'angoissait", Trop cuite ou trop peu cuite et arrêter "avant ébullition" est un principe assez peu pratique à mettre en oeuvre.
Alors, maintenant, je chauffe très doucement en remuant bien à la cuiller en bois (surtout dans l'angle de la casserole) et j'arrête la cuisson à 84/85°. Et tout se passe très bien, la crème nappe bien et ne sépare pas.
Bonne journée
Etienne

Manuela

Manuela

14 jan. 2018 à 13:29

Bonjour,

J’ai essayé cette recette à deux reprises hier. Je l’ai malheureusement ratée.: 20 œufs et 4 gousses de vanille partis en fumée...

À mon avis , comme le dit si bien Étienne , la notion de « stopper la cuisson juste avant ébullition » est vraiment trop délicate, pour la « pâtissière du dimanche » que je suis ...

Merci Étienne , pour l’idée du thermomètre.
Je vais la mettre en pratique.

S’agissant de la crème chaude, faut-il la placer au réfrigérateur ou au congélateur ?

Merci

Bertrand Simon

Bertrand Simon

14 jan. 2018 à 14:35

@ manuela, l'alternative du themomètre est une solution intermédiaire même si elle n'assure pas d'une totale assurance de la bonne cuisson, car la coagulation peut être incomplète. Je pense qu'en étant inexpérimentée, vous devriez vous entraîner non pas sur deux litres en même temps mais sur un demi litre. C'est vrai qu'une masse importante pose parfois des problèmes de régularité dans la cuisson, ceci explique cela.Tenez moi au courant de vos progrès. bertrand.simon@chefsimon.com

Manuela

Manuela

16 jan. 2018 à 14:07

Merci pour votre réponse, Bertrand.
Entendu, je ne manquerai pas de vous tenir informé de mes progrès.... d'autant que je passe mes journées à consulter et suivre vos précieuses recettes.

Plus de recettes

En ce moment

Des rillettes à tartiner
Des rillettes à tartiner
Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles