Crêpes Suzette

Crêpes à l'orange (ou autres agrumes) et au Grand Marnier.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette du beurre Suzette pour 20 crêpes 100 g de beurre en pommade - 50 g de sucre glace ou semoule - le zeste de 6 à 8 mandarines (selon la taille) ou 2 oranges - 2 cuillères à soupe de jus de mandarine ou d'orange - Mandarine Napoléon ou Grand Marnier. Pour la pâte à crêpes Suzette 250 g de farine - un demi litre de lait - 3 à 4 oeufs selon la taille - une pincée de sel - 3 cl d'huile - 5 cl de mandarine Napoléon, Grand Marnier, ou curaçao.

    Préparation de la recette

  1. Crêpes Suzette - Etape 1

    1 - Préparez votre pâte à crêpes comme indiqué sur la page et parfumez la avec l'alcool choisi.

  2. Crêpes Suzette - Etape 2

    2 - Laissez reposer la pâte au frais au moins 1 heure puis cuisez vos crêpes.

  3. Crêpes Suzette - Etape 3

    3 - Prélever les zestes des mandarines ou des oranges. Taillez fin. La moitié seront hachés finement.

  4. Crêpes Suzette - Etape 4

    4 - L'autre moitié des zestes sera confite au sucre pour le décor.

  5. Crêpes Suzette - Etape 5

    5 - Réalisez un beurre pommade (pas fondu) texture crème. Ajoutez ensuite le zeste haché et le jus de mandarine (ou d'orange).

  6. Crêpes Suzette - Etape 6

    6 - Ajoutez le sucre.

  7. Crêpes Suzette - Etape 7

    7 - Prélever une noix de beurre et étaler finement sur la surface de chaque crêpe (ici nous avons un peu forcé la quantité de beurre pour que ce soit visible sur la photo).

  8. Crêpes Suzette - Etape 8

    8 - Ajouter quelques zestes confits.

  9. Crêpes Suzette - Etape 9

    9 - Plier les crêpes en quatre et les placer dans une poêle ou un plat allant au four.

  10. Crêpes Suzette - Etape 10

    10 - Badigeonner chaque crêpe d'un peu de beurre restant (pour éviter le dessèchement) et placer quelques zestes confits.

  11. Crêpes Suzette - Etape 11

    11 - Mettre au four à 150°C quelques minutes, juste le temps que le beurre mousse en surface.

  12. Crêpes Suzette - Etape 12

    12 - Sortir les crêpes du four. Placer sur assiette et ajouter 2 à 3 gouttes de l'alcool choisi sur les crêpes chaudes avant de servir.

Quelques mots sur la recette

NON, la crêpe Suzette n'est pas flambée et ne l'a jamais été !
Pour s'en convaincre il est nécessaire de se plonger dans les ouvrages classiques et académiques de la cuisine.

La crêpe Suzette selon Auguste Escoffier
C'est une pâte à crêpe parfumée au curaçao et suc de mandarine. Tartiner les crêpes au même parfum.

La crêpe Suzette selon le Larousse Gastronomique, édition 1938
Réaliser des crêpes avec une pâte parfumée au curaçao et au jus de mandarine et tartiner les avec le mélange suivant : 50 g de beurre pommade - 50 g de sucre - le jus d'une mandarine - le zeste de la mandarine râpé finement et une forte cuiller de curaçao. Une fois les crêpes fourrées, les plier en 4 et les servir brûlantes.

Autres apprêts selon Auguste Escoffier
La crêpe normande : crêpe servie avec pommes émincées sautées au beurre.
La crêpe parisienne : la pâte à crêpe est additionnée de macarons écrasés et parfumée au sirop d'orgeat et au Cognac.
La crêpe paysanne : la pâte est parfumée à la fleur d'oranger.

Les crêpes Suzette sont normalement servies brûlantes. La Chandeleur est une bonne occasion de les déguster mais elles sont bonnes toute l'année !

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Accords

 musique

Les classiques c'est bien, ça permet de pouvoir partir sur des bases solides et de pouvoir créer, de ne pas utiliser les termes classiques à la légère. Tout comme le Blues par exemple et dans ce morceau encyclopédique de Alvin Lee & Ten years After "Help Me" dans Pure blues. Un riff de guitare très très Blues.

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Commentaires

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clara

clara

04 jan. 2016 à 01:25

MERVEILLEUSE !!!!!!!!!

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