Recettes d'entrée

Pétale de betterave au caviar d’aubergine
L'entrée est le plat qui précède le plat principal et peut être chaude ou froide. Photo par bloggyboulga.

Peu importe le plat, qu'il soit sophistiqué, élaboré ou même simpliste, un repas doit commencer par une bonne entrée. En effet, l'entrée doit être légère, elle doit donner le ton du repas. Que ce soit un potage, une entrée chaude, des légumes ou des crudités, l'entrée est primordiale.

L'entrée permet d'apprécier encore d'avantage le repas. Elle met en jambe et annonce, en quelques sortes, la couleur. L'entrée est aussi importante que le dessert. L'un termine le repas alors que l'autre l'introduit.

Recettes, techniques et vidéos d'entrée du Chef

Gravlax de saumon
Gravlax de saumon

Saumon séché au sel et aux épices.

Huîtres au sabayon
Huîtres au sabayon

Des huîtres légèrement pochées et recouverte d'un sabayon au Noilly Prat.

Assiette de la mer
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Champignons farcis au foie gras
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

Croustades
Croustades

La pâte à foncer.

Duo d'asperges vertes et blanches
Duo d'asperges vertes et blanches

Goûtez la différence.

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Quelques vidéos d'entrée du Chef et des Gourmets

Gougère bourguignonne

Yourguardianchef  -  Les Gougère Bourguignonne sont des choux où le sucre est remplacé par le fromage et le lait par l'eau. Ils sont parfaits pour une table de buffet, car ils peuvent être servis à température ambiante et peuvent être faits la veille.

Rouleaux de printemps au saumon fumé
Rouleaux de printemps au saumon fumé

Temps Gourmand Une recette de rouleaux de printemps au saumon fumé, simple et frais !

Socca
Socca

Yourguardianchef Socca, Farinata, Pannella et qui sait combien d'autres noms, c'est une cuisine de rue typique dans de nombreux pays méditerranéens simplement faite avec de la farine de pois chiches et de l'eau cuite au feu de bois.

Rissole à la Dauphine
Rissole à la dauphine

Yourguardianchef Escoffier utilise rissole comme un terme générique pour les entrées qui comprend un remplissage en salpicon enveloppé dans une pâte qui peut être de différentes sortes: pâte briochée sans sucre, pâte feuilletée ou pâte brisée, généralement, frit.

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Idées de recettes d'entrée des Gourmets

Feuilletés aux asperges vertes, oeuf poché et trompettes de la mort
Feuilletés aux asperges vertes, oeuf poché et trompettes de la mort

kilometre-0  -  Voilà une belle entrée voire un plat complet en fonction de la taille des feuilletés.

Muffins aux courgettes et à la ciboulette
Muffins aux courgettes et à la ciboulette

Recettes et Récits  -  Des muffins que tu peux préparer à l'avance pour les manger tièdes ou froids pendant les jours les plus chauds.

Coleslaw à ma façon
Coleslaw à ma façon

Recettes et Récits  -  Ma recette de coleslaw avec un petit quelque chose en plus !

Gaspacho à la pastèque et à la tomate
Gaspacho à la pastèque et à la tomate

Recettes et Récits  -  Une soupe bien fraîche pour les soirs d'été de canicule....

Ma salade niçoise
Ma salade niçoise

Recettes et Récits  -  Un grand classique revisité !

Salade de fèves au citron confit et à la coriandre
Salade de fèves au citron confit et à la coriandre

Recettes et Récits  -  Une salade toute simple pour mettre de l'orient dans ton assiette

Moelleux de pommes de terre au jambon et aux herbes
Moelleux de pommes de terre au jambon et aux herbes

Recettes et Récits  -  Une super-recette pour accomoder tes restes

Cake aux noix et au lard fumé
Cake aux noix et au lard fumé

Recettes et Récits  -  Un cake salé à servir à l’apéritif

Salade de champignons aux herbes fraîches et à la moutarde
Salade de champignons aux herbes fraîches et à la moutarde

Recettes et Récits  -  Des champignons de Paris, du cerfeuil, de la menthe, de la moutarde au Mojito (oui, oui ça existe)

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Une recette d'entrée choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Oeufs mimosa
Oeufs mimosa

Aline Bianca Cuisine  -  Petite recette sans prétention à réaliser avec les enfants : les oeufs mimosa. Il s’agit simplement d’oeufs durs coupés en deux, dont on a extrait le jaune pour le mélanger à de la mayonnaise. Les jaunes ainsi travaillés ressemblent alors à… des fleurs de mimosa !

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