Recettes de légumes

Panier de légumes variés
Les légumes sont indispensables pour une alimentation équilibrée Photo par nociveglia.

Tout comme les fruits, les légumes sont essentiels à une alimentation équilibrée. Riches en vitamines, minéraux, antioxydants et fibres alimentaires, on peut les acheter frais, surgelés ou en conserves. Les plus chanceux les récoltent dans leur jardin.

Il existe huit catégories de légumes, les légumes fleurs, les légumes feuilles, les légumes fruits, les légumes à bulbe, les légumes tubercules, les légumes graines, les légumes racine et les légumes tiges. Pour en conserver les bienfaits, privilégiez une cuisson douce, à la vapeur, à l'étouffée ou en papillote. Afin de rehausser leur saveur, n'hésitez pas à les agrémenter de fines herbes ou d'épices.

Recettes, techniques et vidéos de légumes du Chef

Granité tomate poivron
Granité tomate poivron

Un gaspacho complètement givré !

Lasagnes de légumes
Lasagnes de légumes

Des lasagnes végétariennes qui n'ont rien à envier aux lasagnes bolognaises.

Haricots verts à l'anglaise
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Petits pois à la française
Petits pois à la française

L'accompagnement classique du pigeon en cocotte.

Aiguisage d'un couteau à la pierre
Aiguisage d'un couteau à la pierre

Reformer le tranchant d'un couteau à la pierre à aiguiser.

Asperges des bois sautées à l'ail des ours
Asperges des bois sautées à l'ail des ours

Une cuisson qui sublime leur saveur plutôt délicate.

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Quelques vidéos de légumes du Chef et des Gourmets

Carottes tournées

Chef Simon  -  Une question de texture et de présentation.

Monder une tomate
Monder une tomate

Chef Simon Comment enlever la peau des tomates.

Nettoyer les champignons
Nettoyer les champignons

Chef Simon Certains champignons peuvent être lavés, d'autres non.

Peler un poivron au couteau
Peler un poivron au couteau

Chef Simon La méthode la plus efficace et la plus rapide

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Idées de recettes de légumes des Gourmets

Salade de röstis de pommes de terre aux pois cassés et à la courgette et truite fumée
Salade de röstis de pommes de terre aux pois cassés et à la courgette et truite fumée

kilometre-0  -  Voilà des röstis faciles faites avec des pommes de terres nouvelles, une demie courgette et un reste de purée de pois cassés (il faut qu’elle soit bien compacte la purée).

Granité courgette et menthe
Granité courgette et menthe

Et Charlotte Découvrit la Cuisine  -  Une entrée totalement givrée. La courgette est un légume d'été alors m'est venue l'idée de la proposer en granité mais comme son goût est plutôt discret je l'ai associée à la menthe pour renforcer le côté fraîcheur. Une vraie réussite !

Gâteau de patates douces à la vanille
Gâteau de patates douces à la vanille

kilometre-0  -  Seychelles. Un dessert des Seychelles facile et léger

Poêlée de pommes de terre et de légumes façon basquaise
Poêlée de pommes de terre et de légumes façon basquaise

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Voici une poêlée qui nous a bien régalé un soir, en plus je raffole des plats cuisinés avec du chorizo….cela parfume tellement bien…

Ragoût de pommes de terre, tomates cerise et olives
Ragoût de pommes de terre, tomates cerise et olives

Nadji  -  Essayez cette recette de légumes et donnez votre avis en commentaire !

COUSCOUS AUX FÈVES TENDRES ET VIANDE DE VEAU DE LAIT
Couscous aux fèves tendres et viande de veau de lait

Zika  -  Couscous aux fèves tendres et fraîches, couskssi bel foul akhder, que l'on consomme à la saison des fèves au printemps à la viande ou au poulet fermier, le couscous est roulé fraîchement en gros ou moyen calibre pour l'occasion.

Cake au thon, courgettes et comté
Cake au thon, courgettes et comté

kilometre-0  -  Un cake qui peut se revisiter en fonction des légumes qu’on a dans le jardin. J’ai pris de toutes petites courgettes.

Sots l'y laisse à la mousse de petits pois
Sots l'y laisse à la mousse de petits pois

kilometre-0  -  Le sot l’y laisse est un des meilleurs morceaux. Avec une petite marinade et une cuisson à feu doux, ce n’est que du bonheur surtout si on y ajoute des petits pois.

Tarte fleur aux pommes de terre et épinards, cœur de camembert
Tarte fleur aux pommes de terre et épinards, cœur de camembert

kilometre-0  -  Complète et adaptée aux apéros dinatoires, moins pour les simples apéros car chaque fleur est assez nourrissante.

Pilons de poulet aux légumes d'automne au four
Pilons de poulet aux légumes d'automne au four

Catalina - Le Blog de Cata  -  Rapide à faire avec des légumes qu'on a à disposition .

Pickles de légumes au vinaigre
Pickles de légumes au vinaigre

une aiguille dans l potage  -  C'est le moment de profiter des beaux légumes que nous offre la saison. Pour les pickles, choisissez les légumes que vous voulez. J'en fais régulièrement aux radis, carottes, mais mes préférés sont sans nul doute aux concombres, associés à de l'aneth fraîche et des graines de moutarde. Je suis devenue addict aux pickles. Je les déguste à l'apéro, dans une salade ou des sandwichs, en variant les formes de découpe: en bâtonnets, en rondelles plus ou moins épaisses, en sifflet...

Sauce piccalilli maison
Sauce piccalilli maison

United Colours of Macarons  -  S’il y a bien un mets dont les anglais raffolent, c’est la sauce piccalilli ! D’origine indienne, c’est un condiment vinaigré similaire aux pickles, à base de légumes et d’épices. Il y a plusieurs versions de la sauce piccalilli en fonction de l’endroit où on la déguste: anglaise, américaine ou encore belge. Les légumes utilisés peuvent être des choux, des cornichons, du chou-fleur, des oignons, des carottes… Le principe est de les couper en petits morceaux puis de les « cuire » dans un mélange de moutarde, vinaigre, sel, sucre et épices, notamment du curcuma qui donne la belle couleur jaune à cette sauce.

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Une recette de légumes choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Granité courgette et menthe
Granité courgette et menthe

Et Charlotte Découvrit la Cuisine  -  Une entrée totalement givrée. La courgette est un légume d'été alors m'est venue l'idée de la proposer en granité mais comme son goût est plutôt discret je l'ai associée à la menthe pour renforcer le côté fraîcheur. Une vraie réussite !

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L'épinard, un trésor qui nous vient d'Italie
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Cru, cuit, haché ou en feuilles il y a maintes façons de le déguster.

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