Recettes de réglisse

Batons de réglisse
La réglisse est utilisée pour la fabrication de sirop et de pâte à friandise. Photo par Casper Zoethout.

Appartenant à la famille des fabacées, la réglisse est une plante que l'on consomme depuis l’Antiquité à la fois pour ses propriétés médicinales et son goût si particulier d'anis. Employée principalement dans la fabrication de confiseries, impossible d'évoquer la réglisse sans penser aux bonbons de notre enfance.

Ses saveurs sucrées et amères parfument crèmes, salades de fruits, glaces et compotes. Côté salé, la réglisse s'accorde avec les bouillons de légumes, les viandes comme le poulet ou le porc et entre dans la composition de certains mélanges d’épices.

Recettes, techniques et vidéos de réglisse du Chef

Sauce et espuma réglisse
Sauce et espuma réglisse

C'est tendance !

Bâtons de réglisse
Bâtons de réglisse

Jouons à déguiser le réglisse en vanille.

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Idées de recettes de réglisse des Gourmets

Gâteau mouton de Pâques
Gâteau mouton de pâques

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’avais réalisé ce gâteau l’année dernière. La décoration est rapide et très facile à faire et en plus je trouve que ça en jette !

Cake banane et réglisse
Cake banane et réglisse

sharing cuisine  -  Un banana bread qui change au bon goût de réglisse. Il est très simple à faire, à partir de quelques bananes bien mûres et de poudre de réglisse. Soyez certains qu'il régalera petits et grands au moment du dessert ou du goûter.

Macarons au réglisse
Macarons au réglisse

jolivet  -  Voici de délicieux macarons au goût subtil de réglisse, un vrai plaisir gustatif que vous pourrez offrir ou déguster à l'heure de la pause goûter. Vous pouvez colorer les coques en noir ou en vert comme je l'ai fait pour cette recette.

Poires pochées en infusion de réglisse
Poires pochées en infusion de réglisse

Dans la cuisine de Gin  -  Un dessert tout simple, tout en subtilité, léger et idéal après une repas un peu copieux. En plus c'est sans gluten, sans lactose et sans oeuf, il n'y a pas de quoi se priver. Il suffira de faire pocher les poires dans un sirop confectionné avec une infusion de réglisse. Avant de servir, décorez au besoin avec des copeaux de chocolat.

Crème à la réglisse
Crème à la réglisse

Nadji  -  La réglisse, on aime ou on déteste. On ne se contente plus de la réglisse dans les pastilles et les bonbons seulement, on la décline de plus en plus en cuisine. Je vous propose donc une crème à la réglisse, une recette de Nigella Lawson, comme à l'accoutumée très facile à préparer et en quelques minutes seulement. Comment vous dire ? Cette crème est une explosion de saveurs en bouche. Le rajout de la fleur de sel au moment de la dégustation vous mène au Nirvana.

Verrines chou et vinaigrette réglisse
Verrines chou et vinaigrette réglisse

la danse des casseroles  -  Voici une recette d'apéro facile, rapide et frais que vous pourrez prendre en terrasse tranquillement : une verrine à base de chou plat et de crevettes marinées agrémentés d'une vinaigrette à la réglisse.

Glace à la réglisse
Glace à la réglisse

Turbigo Gourmandises  -  La réglisse est une saveur que j’apprécie beaucoup et on a rarement l’occasion de la savourer sous forme de glace. Voici donc une recette très simple à faire, réalisée à base de bonbons Haribo à la réglisse, les fameux Rotella. Le résultat donne une crème glacée onctueuse et pleine de saveurs.

oeufs à la neige à la réglisse
Oeufs à la neige à la réglisse

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de oeufs à la neige à la réglisse.

Muffins à la réglisse
Muffins à la réglisse

JuJuBe  -  Vous cherchez une recette de Muffins à la réglisse ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Le Flan Biscuité Poires et Réglisses
Le flan biscuité poires et réglisses

Certi'Ferme  -  Vous cherchez une recette de Le Flan Biscuité Poires et Réglisses ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Cupcakes d'Halloween
Cupcakes d'halloween

gourmand et bio  -  Pour mettre de jolies et savoureuses araignées dans votre assiette !

Bonbons en pâte d'amandes
Bonbons en pâte d'amandes

cuisine et nutrition enfant  -  Des bonbons faits maison en pâte d'amandes maison (ou achetée), en forme de citrouille, aux couleurs d'Halloween. Cette fête du 31 octobre au 1er novembre ne saurait se dérouler sans friandises. Un bonbon ou un sort !

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Verrines chou et vinaigrette réglisse
Verrines chou et vinaigrette réglisse

la danse des casseroles  -  Voici une recette d'apéro facile, rapide et frais que vous pourrez prendre en terrasse tranquillement : une verrine à base de chou plat et de crevettes marinées agrémentés d'une vinaigrette à la réglisse.

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Délices à la réglisse
Délices à la réglisse

Une plante au petit goût anisé qui parfume autant les plats salés que sucrés.

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