Recettes de vanille

Vanille gousses
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major.

Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. Elle peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de vanille du Chef

Crème diplomate ou Tutti Frutti
Crème diplomate ou tutti frutti

La crème idéale pour les tartes aux fruits comme la tarte aux fraises.

Crème mousseline
Crème mousseline

La crème pâtissière gastronomique.

Cerises à l'eau de vie
Cerises à l'eau de vie

Des bocaux de cerises à consommer avec modération.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Mousse vanille
Mousse vanille

Un pari texture

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Quelques vidéos de vanille du Chef et des Gourmets

Glace vanille

Chef Simon  -  A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Huile d'olive parfumée
Huile d'olive parfumée

Les recettes de Mélanie Je vous conseille d’utiliser une huile d’olive de qualité, idéalement une huile d’olive vierge extra. Je me vois bien utiliser cette huile dans des desserts, dans une vinaigrette ou avec des fruits de mer.

Kipferl à la vanille
Kipferl à la vanille

Cuisine moi un mouton La préparation des Kipflers à la vanille : une pâtisserie autrichienne pour Noël.

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Idées de recettes de vanille des Gourmets

Confiture de fraises, framboises et sucre d'érable
Confiture de fraises, framboises et sucre d'érable

Urbaine City  -  L’été, j’aime beaucoup aller cueillir des fraises ou des framboises. C’est une belle occasion de passer du temps dehors et de faire des provisions de ces délicieux petits fruits. Évidemment, je reviens toujours de ces sorties avec beaucoup trop de fruits donc j'avais de quoi faire une délicieuse confiture !

Fraisier : biscuits à la cuillère et crème diplomate
Fraisier : biscuits à la cuillère et crème diplomate

Inspiration Gourmande  -  Fraisier frais et léger, un peu différent de la recette classique puisqu'il est composé de 2 disques de biscuits à la cuillère et de crème diplomate à la vanille

Flan pâtissier aux abricots
Flan pâtissier aux abricots

Docteur chocolatine  -  Un bon flan pâtissier pour profiter des abricots cet été

Marbré à l'abricot
Marbré à l'abricot

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Lorsqu'on parle de marbré on pense systématiquement à la version vanille chocolat, mais aujourd'hui je vous propose une version fruitée du célèbre marbré et j'ai choisi des versions individuelles en utilisant des petits pots de verre de 100 ml.

Tartelettes aux cerises et vanille
Tartelettes aux cerises et vanille

Docteur chocolatine  -  Le temps des cerises est si court. Profitez en sous cette forme gourmande

Le flan pâtissier
Le flan pâtissier

Petit Bec Gourmand  -  Une petite part de Flan à la vanille de Madagascar pour le goûter sera la bienvenue avec un temps mitigé aujourd'hui soleil-nuage-vent. La pâte brisée croquante et le moelleux du flan parfumé à la Vanille de Madagascar.

Crème exotique à la vanille et noix de coco
Crème exotique à la vanille et noix de coco

Petit Bec Gourmand  -  Comme une envie d'exotisme avec le soleil qui est au beau fixe, cette {Crème exotique} est légère comme une plume aux saveurs de Vanille et de Noix de coco. Comme toute recette de crème, celle-ci est à base d'oeufs, de lait, de Vanille, d'un peu de sucre et ma touche exotique: le lait crémeux de Noix de coco.

Fondant aux amandes et à la confiture de clémentines, rhum, vanille
Fondant aux amandes et à la confiture de clémentines, rhum, vanille

Petit Bec Gourmand  -  Un peu de couleur et de soleil pour égayer le temps gris qui se traîne dehors en ce moment. Un fondant aux amandes auquel j'ai rajouté de la Confiture de Clémentines au Rhum & Vanille de “La Chambre aux Confitures” (elle contient des morceaux de Clémentines, un bon goût de rhum blanc des Antilles et de la Vanille de Madagascar).

Verrines de Fraises Speculoos et Crème chantilly mascarpone vanillée
Verrines de fraises speculoos et crème chantilly mascarpone vanillée

Petit Bec Gourmand  -  Quand la simplicité s'impose... Le weekend c'est repos et farniente et donc ce dessert facile et rapide y a bien trouvé sa place. Le croquant des biscuits spéculoos, quelques gariguettes, une chantilly à la vanille montée au mascarpone et les douces myrtilles.

Petits pots de Crème Vanille au Lait d'Amandes
Petits pots de crème vanille au lait d'amandes

Petit Bec Gourmand  -  Un peu de douceur pour aujourd'hui avec cette recette de crème au lait végétal: le lait d'amandes. Ce dessert à la vanille est fin et onctueux. J'ai utilisée un lait d'amandes déjà sucré et rajoutée un peu de sucre car cela suffit amplement, après il existe du lait non sucré pour celles et ceux qui le souhaitent. Un peu de Vanille de Madagascar pour une saveur d'enfance et vous allez fondre de bonheur.

Tarte à la Crème brûlée
Tarte à la crème brûlée

Petit Bec Gourmand  -  Une délicieuse et fondante Tarte à la crème brûlée. Un accord parfait entre la gourmandise et ces 2 desserts que sont la crème brûlée et la tarte de base.

Crème à la vanille façon Dany
Crème à la vanille façon dany

Petit Bec Gourmand  -  Une délicieuse Crème dessert à la Vanille de Madagascar façon "Dany" pour le plus grand plaisir des petits et des grands .

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Iles flottantes vanille et tuiles de caramel
Iles flottantes vanille et tuiles de caramel

Patsyphice  -  Ce grand classique des desserts de bistrot est d'une légèreté et d'une gourmandise absolue. Gourmandise grâce à la crème anglaise et le caramel et légèreté des blancs d'oeufs montés en neige et pochés. Un entremets incontournable.

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J'aime la vanille, savez-vous comment ?
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